Bếp hút khói nóng: nguyên lý hoạt động, đánh giá các dòng máy tốt nhất + mẹo lựa chọn

Các loại và đặc điểm của thiết bị hút khói gia đình

Nấu thịt hun khói tại nhà không khó nếu bạn có trong tay một thiết bị đặc biệt cho mục đích này. Bây giờ thị trường cung cấp nhiều loại thiết bị cho mọi sở thích và ngân sách. Các thiết bị bình dân được phân biệt bởi một bộ chức năng tối thiểu và một thiết kế đơn giản. Các thiết bị đắt tiền hơn phù hợp để sử dụng trong các doanh nghiệp nhỏ, vì chúng có nhiều tính năng bổ sung và một số chế độ nấu ăn.

Sự khác biệt giữa hút thuốc lạnh và hút thuốc nóng là gì

Trong quá trình hun khói nóng, các sản phẩm được xử lý bằng khói nóng, và quá trình này mất từ ​​40 phút đến 2 giờ. Thịt nạc và cá thích hợp cho phương pháp nấu này, vì tất cả chất béo được tạo ra ở nhiệt độ cao. Các món ăn hun khói nóng có thể bảo quản không quá 2 ngày. Bạn có thể đọc về các lò xông khói nóng tốt nhất trong một bài báo riêng biệt.

Quá trình chuẩn bị sản phẩm bằng cách hun khói lạnh lâu hơn - từ 10 giờ đến vài ngày. Chế biến được thực hiện bằng khói với nhiệt độ từ 15 đến 25 độ (đối với cá các chỉ tiêu đạt 40). Thành phẩm có thể bảo quản trong thời gian dài.

Các loại nhà khói

Có một số phân loại của loại thiết bị này. Theo loại nhiên liệu, các thiết bị là:

• than đá;
• khí ga;
• điện.

Người hút than thực hiện hút chất lượng cao nhất, vì gỗ tự nhiên được sử dụng làm chất đốt. Các thiết bị sử dụng khí đốt là cực kỳ hiếm, vì nhiệt tỏa ra từ đá núi lửa nung nóng trong đó. Thông dụng và linh hoạt nhất là các thiết bị điện.

Ngoài ra, nhà khói có thể được chia theo điều kiện thành hộ gia đình và chuyên nghiệp. Sau đó được sử dụng trong sản xuất để chuẩn bị sản phẩm theo lô lớn.

Các thiết bị nhỏ được gọi là máy hút thuốc mini. Chúng rất thích hợp cho các chuyến dã ngoại vì chúng có thể dễ dàng di chuyển và có kích thước nhỏ. Các mô hình văn phòng phẩm lớn hơn và được sử dụng chủ yếu trong nhà.

Thép không gỉ hoặc thép chịu nhiệt và gang được sử dụng làm vật liệu cho nhà khói. Hai loại cuối cùng ít được sử dụng hơn vì chúng có nhược điểm: thép chịu nhiệt nhanh mất phẩm chất và gang có trọng lượng lớn.

Tùy chọn bổ sung

Nấu ăn với hiệu suất cao hơn sẽ cho phép các chức năng tiên tiến của thiết bị. Các phụ kiện bổ sung của nhà khói bao gồm:

1. Lớp đệm nước giúp nắp thiết bị đóng chặt hơn và tạo ra một đường gân tăng cứng mới, giúp thiết bị chắc chắn hơn. Một ưu điểm khác của phương án này là độ kín của nắp: trong điều kiện có niêm phong nước, mùi khói không lan ra khắp phòng. Điều này cho phép bạn sử dụng thiết bị không chỉ trên đường phố mà còn ở nhà.
2. Bộ điều chỉnh nhiệt góp phần phân bố nhiệt đồng đều khắp buồng hút. Nó nấu các món ăn đều hơn.
3. Chức năng tự động làm sạch giúp đơn giản hóa quá trình chăm sóc sản phẩm.

Nguồn khói

Hương vị của sản phẩm hun khói trực tiếp phụ thuộc vào loại gỗ mà từ đó dăm bào để hun khói được tạo ra, cũng như quá trình xử lý trước thích hợp của nó. Các loại cây lá kim không phù hợp cho những mục đích này, vì chúng thải ra một lượng lớn nhựa trong quá trình đốt cháy. Ngoài ra, bạch dương không nên được sử dụng do sự hiện diện của hắc ín trong đó.

Một giải pháp chất lượng cho một nhà khói từ hai bình gas

Là lựa chọn tốt nhất, những người sành sỏi gọi alder và juniper. Một kết quả hút thuốc tuyệt vời cũng được cung cấp bởi dăm gỗ từ cây ăn quả. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng gỗ sồi, sồi hoặc nho. Loại gỗ không chỉ ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm mà còn ảnh hưởng đến màu sắc của nó.

Khi thu hoạch nguyên liệu thô để đốt trong lò khói, không cần thiết phải đặt tất cả rừng trồng trên địa điểm dưới lưỡi rìu. Ngay cả một khu vườn nhỏ, với việc cắt tỉa thường xuyên vào mùa xuân, cũng có thể cung cấp đủ dăm gỗ. Tuy nhiên, việc cắt tỉa các đốt và cành không phải là thủ tục duy nhất ở khâu thu mua nguyên liệu.Cần phải kiểm tra cẩn thận mọi thứ và loại trừ gỗ bị ảnh hưởng bởi bệnh tật, đặc biệt là nấm mốc.

Vật liệu đã phân loại được nghiền nhỏ thành từng đoạn có kích thước khoảng 2 x 2 cm, sau đó được ngâm trong nước. Thời gian ngâm tùy thuộc vào mật độ của gỗ và có thể từ 4 đến 6 giờ. Gỗ đã qua tẩm sấy không bị ánh nắng trực tiếp chiếu vào và thông gió tốt. Sau đó, nó được lưu trữ và sử dụng khi cần thiết.

Hút mùi kết hợp nướng

Trong quá trình hun khói nóng, các phoi được đặt trong lò xông khói được làm ẩm bằng súng phun. Điều này giúp tránh các sản phẩm phụ của quá trình đốt cháy không mong muốn, chủ yếu là muội than, trong quá trình này. Theo trọng lượng, lượng tiêu thụ dăm gỗ khá nhỏ, chỉ cần khoảng 60 gam cho 3 kg sản phẩm. Mùn cưa có thể được sử dụng để thay thế. Cách chúng được sử dụng tương tự nhau và chúng cần ít thời gian ngâm hơn.

Những người hút thuốc lá nóng chuyên nghiệp tốt nhất

Nấu nướng tại nhà bằng cách hun khói là một ý tưởng tuyệt vời giúp bạn đa dạng hóa các món ăn trên bàn ăn dễ dàng hơn nhiều. Tuy nhiên, đây là một thủ tục khá phức tạp, bao hàm một số sắc thái nhất định. Phải chọn đúng nhà máy xông khói hun khói nóng. Bạn không chỉ nên tập trung vào các tiêu chí để thích ứng mà còn cả nhu cầu của bản thân và số lượng người.

Khói cũ hơn Profi 500 * 300 * 300

Dụng cụ cố định hình chữ nhật đủ sức chứa được làm bằng thép không gỉ và cho phép bạn nấu thức ăn cho một công ty lớn. Đây là một trong những mẫu chất lượng nổi tiếng, thường được ưa chuộng hơn cả.Nó là một hộp có nắp đặc biệt, tay cầm, khay và lưới được đặt ở các độ cao khác nhau. Để vận chuyển thiết bị nhanh chóng, bạn nên sử dụng túi đựng trong bộ sản phẩm. Ngoài ra, lò xông khói không có chân và được đặt riêng bằng cách lắp đặt trực tiếp trên bếp lửa, lò nướng thịt hoặc bếp. Nhờ có bẫy nước tích hợp, nhiệt độ của khói được giảm và điều chỉnh một cách kịp thời. Độ dày thành lò 2 mm, trọng lượng 20 kg, kích thước: 50x30x30 cm Không thích hợp cho các sản phẩm hun khói lạnh.

Thuận lợi

• dung tích;
• Độ dày của tường và đáy - 2 mm;
• Kiểm soát nhiệt độ khói;
• Hộp đồ;
• Chăm sóc dễ dàng, không có muội.

Flaws

• Giá cao;
• Trọng lượng lớn.

Thích hợp cho những ai sắp đi picnic hay tụ tập gia đình. Bạn có thể dễ dàng hút một phần thịt, cá, một bộ rau và xúc xích ngon cho một công ty lớn.

Grillux Smoky Boom

Nó được sản xuất bởi một công ty trong nước và có giá thành khá thấp, đây được coi là một lợi thế đáng kể. Nó là một hộp thép không gỉ nhỏ không có chân (do đó tốt hơn nên đặt nó trên giá), với lưới, khay nhỏ giọt để loại bỏ chất béo và bẫy nước gắn sẵn để điều chỉnh nhiệt độ của khói. Than hoặc gỗ nên được sử dụng làm chất đốt, mùn cưa cho nguồn khói. Chỉ thích hợp để hút nóng. Có 2 cấp độ đặc biệt cho lưới. Công suất tốt, tải một lần cho phép bạn cung cấp thành phẩm cho 6-7 người. Hộp có nắp rời nên được ưu tiên nếu cần đồ nướng.

Thuận lợi

• Chi phí chấp nhận được;
• Sức mạnh, độ nhỏ gọn;
• Xả dễ dàng;
• Hoạt động lâu dài;
• Phớt nước cho quy định;
• Dùng làm món nướng.

Flaws

• Túi đựng cần được mua riêng;
• Tay cầm bị thiếu.

Alvin ECU

Máy hút khói dạng đứng kích thước nhỏ gọn chịu tải tốt. Hình dạng hình trụ giúp đặt sản phẩm thuận tiện trong quá trình chế biến. Trọng lượng nhẹ - 3 kg nên rất thuận tiện để mang theo và lắp đặt ở bất cứ đâu. Sức mạnh của thành và đáy được cung cấp bằng thép với lớp sơn tĩnh điện đặc biệt. Đây không chỉ là một lò xông khói bằng khí đốt nóng, nó là một thiết bị phổ thông với bộ phận làm nóng có thể tháo rời công suất 220 watt. Nó dễ dàng kết nối với ổ cắm điện, bạn có thể đặt nó trên than, bếp lò, sử dụng dăm gỗ và đốt lửa. Bể chứa tốt có dung tích 20 lít, bộ sản phẩm bao gồm ba vỉ nướng để chiên nhiều tầng và một chảo thu mỡ. Chân của lò xông khói có thể tháo rời, có giá đỡ cho bộ phận làm nóng. Thật không may, nhiệt kế và ống khói bị thiếu. Lớp vỏ chống ăn mòn sẽ mang lại độ bền và tuổi thọ cho nhà khói.

Thuận lợi

• Kích thước nhỏ gọn;
• Chân có thể tháo rời;
• Công suất điều chỉnh;
• Gồm 3 lưới, khay;
• Tính linh hoạt.

Flaws

• Khó làm sạch lớp mỡ dưới đáy;
• Sơn tĩnh điện cháy trên ngọn lửa trần.

Nhờ các chân kim loại, thiết bị dễ dàng lắp đặt ngoài trời, độ ổn định tốt ngay cả trên nền đất yếu. Và quai xách bổ sung giúp người hút dễ dàng mang theo ngay cả khi còn nóng.

Một chút lý thuyết

Mọi người đều biết rằng hút thuốc có thể lạnh và nóng. Người ta tin rằng thực phẩm nấu chín lạnh có mùi thơm tinh tế hơn và hương vị tinh tế hơn, mặc dù thành thật mà nói, điều này không dành cho tất cả mọi người.

Các công nghệ khác nhau ở chỗ với phương pháp nấu nguội, sản phẩm được nấu trong ít nhất 12–15 giờ và hun khói nóng kéo dài tối đa 2,5–3 giờ, và điều này xảy ra trong trường hợp nấu thịt hoặc mỡ cứng. Cá và mỡ mềm có thể được hun khói nói chung trong vòng 30 - 40 phút.

Ngoài ra, nhiệt độ của quá trình xông khói lạnh không được vượt quá 50ºС. Trong khi hướng dẫn hút thuốc nóng quy định giữ nhiệt độ trong buồng làm việc trong khoảng từ 70 đến 120ºС.

Đối với thiết kế của chính nhà khói, với phương pháp nóng, buồng làm việc nằm ngay phía trên hộp lửa, điều này thực sự cho phép bạn giữ nhiệt độ cao.

Tất nhiên, có những máy tạo khói được lắp đặt gần đó và kết nối với buồng làm việc thông qua một đường ống, nhưng trong mọi trường hợp, khoảng cách không vượt quá nửa mét. Tôi sẽ nói về một trong những mô hình này trong bài viết này.

Trong phương pháp lạnh, từ buồng xông khói đến buồng lửa bằng máy tạo khói được đặt một đường ống hoặc kênh dẫn, dài từ 2 - 3 - 10 - 12 m tùy theo loại kết cấu. Kết quả là, khói đến sản phẩm đã được làm lạnh.

Cơ chế người hút thuốc lạnh và để hút nóng.

Nhìn chung, tất cả các lò xông khói nóng có thể được trang bị theo hai cách:

• Một phương án phổ biến hơn và tiết kiệm hơn là thiết kế, khi chúng ta lắp đặt một hộp cứu hỏa bên dưới, trong đó ngọn lửa bùng cháy. Một tấm kim loại được gắn phía trên hộp cứu hỏa này, trên đó mùn cưa và dăm gỗ bốc cháy. Khói bốc lên từ các mùn cưa này đi vào buồng làm việc và sản phẩm được hun khói;
• Trong phiên bản thứ hai của thiết kế, không có tấm kim loại, khói bốc lên buồng làm việc trực tiếp từ than âm ỉ của lò.Một thiết bị như vậy thường được tìm thấy nhiều nhất trong các lò nướng thịt. Nó không phải là xấu, chỉ là quá nhiều nhiên liệu bị lãng phí và bạn cần phải đảm bảo rằng than cháy hơn, không cháy.

Cách sử dụng máy hút cá

Hút cá khác với hút các loại thực phẩm khác.

Nấu ăn bắt đầu với việc lựa chọn cá:

• Trước hết, nó phải tươi. Mùi thơm của khói sẽ che đi mùi hôi, nhưng ăn những thực phẩm như vậy rất nguy hiểm cho sức khỏe.
• Tất cả cá trong một tab phải cùng loại và cùng kích cỡ. Điều này là cần thiết để tất cả các thân thịt sẵn sàng cùng một lúc.
• Nên hút các loại cá béo.

Trước khi đặt trong nhà xông khói, cá phải được sơ chế.

• Thân thịt có trọng lượng đến 400g và cá tráp, cá chép đến 700g không được rút ruột. Nó là đủ để rửa và muối chúng.
• Trong quá trình chế biến nóng, những con cá nặng đến 3 kg phải được làm sạch mang và ruột. Đối với hút thuốc lạnh, nó được phép không ruột.
• Thân thịt nặng hơn 3 kg được xẻ dọc sống lưng thành hai nửa giống nhau. Các mẫu vật lớn nhất được cắt thành nhiều mảnh theo chiều ngang.
• Để chế biến lạnh, trước tiên thân thịt đã sơ chế phải được ngâm nước muối mặn. Sau khi ướp muối, chúng phải được làm khô.

Quá trình hun khói lạnh được thực hiện trong vòng 2-3 ngày ở nhiệt độ 20-30 ° C. Sản phẩm làm sẵn được bảo quản trong tủ lạnh trong vài tuần, nhưng chúng sẽ ngon nhất trong những ngày đầu tiên sau khi chuẩn bị.

Thời gian hun khói nóng được xác định bởi nhiệt độ và kích thước của các miếng. Thời lượng trung bình là 30 - 40 phút. Quy trình nên được bắt đầu ở nhiệt độ 80-90 ° C để làm khô thịt hun khói trong 10 phút, sau đó nhiệt độ tăng lên 120 ° C. Với cách đun này, nước đọng trên nắp sẽ sôi mà không bị rít.

Sau khi xử lý xong, bạn nên đợi máy nguội hẳn rồi mới mở nắp.

Cá hun khói trong nhà khói

Tiêu chí chọn AGK

• Rất sâu. Chỉ có cô ấy mới tạo ra một khoảng trống hợp lý giữa nhiên liệu và vỉ nướng với thức ăn.
• Sự hiện diện của các khe hoặc lỗ thông gió. Với sự giúp đỡ của họ, nhiệt độ mong muốn được thiết lập.
• Nắp đậy vừa khít.
• Khối lượng phù hợp.
• Nếu thiết bị nhỏ, nó phải có một pallet.

Ngoài ra, các tiện ích bổ sung thường được đính kèm với đơn vị, ví dụ:

• Khóa nước. Nhờ anh ta, nắp đóng càng chặt càng tốt. Nó chỉ ra sự gia cố dưới dạng một chất làm cứng khác. Vì vậy cơ thể trở nên khỏe hơn.
• Bộ điều nhiệt. Cho phép phân phối đều nhiệt lượng từ nhiên liệu bên trong thùng công tác. Người dùng có thể liên tục kiểm soát việc hút thuốc.
• Tùy chọn làm sạch tự động. Nó giúp cho việc làm việc với thiết bị trở nên thoải mái và vệ sinh hơn rất nhiều.

Những nhà hàng hun khói lạnh tốt nhất

Các lò khói làm việc theo phương thức "lạnh" sử dụng khói lạnh. Nhiệt độ của nó hiếm khi tăng trên 40 độ

Cần quan tâm đến công suất máy nén, độ dày và vật liệu của lò khói, thể tích của lò khói, khả năng tự bảo trì tạo khói.

Thiết bị của những nhà khói như vậy phức tạp hơn, vì công việc của họ thường kéo dài suốt cả ngày. Các thiết bị công nghiệp bao gồm máy tạo khói với máy nén, ống tôn (cho phép bạn làm mát khói đã được làm nóng), buồng xông khói.

Merkel Optima

9.8

Xếp hạng Dựa trên đánh giá của khách hàng (2019-2020)

Sự tiện lợi
9.5

Phẩm chất
10

Giá bán
10

độ tin cậy
9.5

Nhận xét
10

Merkel Optima đi kèm một thùng nhiên liệu - dăm gỗ, than bánh.Các chất gây ung thư, bồ hóng và tro thải ra trong quá trình này được sàng lọc và lắng đọng trong một bể đặc biệt. Chất liệu vỏ - thép không gỉ, thành dày 2 mm.

Thiết kế của nhà khói có thể thu gọn. Tro có thể được loại bỏ bằng cách sử dụng khay nhỏ giọt có thể tháo rời. Nắp được làm bằng gỗ, không bao gồm bỏng và các rắc rối khác.

Người mua lưu ý rằng Merkel Optima có thiết kế làm mát dạng tấm thành công, tăng hiệu suất (lên đến 12%) so với các mẫu khác.

PROS:

• thời gian tạo khói tự động - lên đến 8 giờ;
• hệ thống làm sạch hàng rào;
• bảo hành nhà khói - 10 năm;
• điều khiển nhiệt độ tự động;
• máy tạo khói không đi ra ngoài một cách ngẫu nhiên.

TRỪ:

nhu cầu thường xuyên loại bỏ nước ngưng bằng tay.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

Xếp hạng Dựa trên đánh giá của khách hàng (2019-2020)

Sự tiện lợi
9

Phẩm chất
10

Giá bán
9

độ tin cậy
9.5

Nhận xét
9

Chữ "B" trong tên của mô hình cho biết một thùng chứa khói lớn - 50 lít. Vật liệu vỏ là thép cán nguội được phủ men búa, giúp bảo vệ chống ăn mòn một cách đáng tin cậy. Đặc điểm khác biệt là người mua có thể làm một bình hút thuốc khác và kết nối thiết bị với nó.

Nhà sản xuất cung cấp bảo hành cho nhà máy khói - 12 tháng. Chỉ được sử dụng thiết bị ở nơi khô ráo, thông thoáng.

Người mua lưu ý rằng đôi khi có thể khó đốt cháy gỗ vụn.

PROS:

• buồng hút thuốc lớn;
• khả năng kết nối với một máy ảnh khác;
• dễ lắp ráp;
• máy bơm không khí công suất lớn;
• ống nối dài.

TRỪ:

hộp nhựa đặt máy nén.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

Xếp hạng Dựa trên đánh giá của khách hàng (2019-2020)

Sự tiện lợi
9

Phẩm chất
9.5

Giá bán
9

độ tin cậy
9

Nhận xét
9

Mô hình nhà hút khói UZBI Dym Dymych 02 - phiên bản cao cấp hơn của chiếc trước đó. Máy có thiết kế: máy tạo khói kết nối bằng vòi với buồng hút (50 lít). Máy phát điện không có quạt, nhưng có máy nén tạo ra lực kéo cực tốt.

Tổng trọng lượng của tất cả các thiết bị khoảng 7 kg. Quá trình xông khói diễn ra ở nhiệt độ không quá 35 độ, cho phép bạn tiêu diệt tất cả các vi khuẩn và vi sinh vật gây bệnh trong thức ăn đã nấu chín.

PROS:

• máy nén công suất cao;
• kích thước và trọng lượng nhỏ;
• điều chỉnh công suất máy nén;
• khả năng sử dụng một máy ảnh khác trong nhà khói;
• thành tráng polymer để nấu ăn an toàn.

TRỪ:

• không có chân đế;
• vật liệu thành mỏng.

Chọn một nhà khói để hút thuốc tại nhà

Bạn có thể chọn nhà khói hoàn hảo cho mình nếu bạn biết những gì cần tìm. Trên thực tế, điều này không khó nếu bạn đã quyết định xem mình thích nấu thịt hun khói nóng hay lạnh.

Vì vậy, những sắc thái chính khi chọn một nhà khói là gì?

Đầu tiên, hãy quyết định xem bạn sẽ sử dụng máy hút thuốc cho mục đích gì - dùng trong gia đình, nghĩa là để chuẩn bị các món ăn trên bàn của bạn và đãi bạn bè, hoặc cho các mục đích chuyên nghiệp, tức là để chuẩn bị các món ăn cho một nhà hàng hoặc để bán. Dựa trên quyết định của bạn, hãy mua hộ gia đình hoặc máy hút thuốc chuyên nghiệp.

Nhà hút thuốc chuyên nghiệp lớn

Một lần nữa, trong cả hai trường hợp, kích thước của nhà khói có thể khác nhau. Sự lựa chọn sẽ phụ thuộc vào lượng thịt chín bạn cần nấu. Đó là, ví dụ, nếu chỉ có 2-3 người trong gia đình, thì việc mua một thiết bị hút khói gia đình có kích thước khiêm tốn là rất hợp lý.Và đối với một gia đình lớn hiếu khách, tốt hơn là nên có một thiết kế lớn hơn - sẽ có vấn đề khi nấu một số lượng lớn sản phẩm trong một nhà khói nhỏ.

Hãy nghĩ về nơi bạn sẽ thường xuyên sử dụng máy hút thuốc nhất. Nếu ở nhà, thì lựa chọn tốt nhất sẽ là một nhà khói điện. Để nấu ăn ngoài trời, tốt nhất là bạn nên lựa chọn than. Nhân tiện, hãy cân nhắc trọng lượng nếu bạn thường xuyên mang theo máy xông khói - càng nhẹ thì càng dễ vận chuyển.

Điều quan trọng là phải chú ý đến những gì nhà khói được làm bằng. Vì vậy, tốt nhất là nên mua một cái được làm bằng thép không gỉ. Đồng thời, hãy xem độ dày của kim loại: càng dày càng tốt, nhà khói sẽ tồn tại lâu hơn

Thiết kế thành mỏng sẽ nhanh chóng bị cháy và biến dạng

Đồng thời, hãy chắc chắn xem xét độ dày của kim loại: nó càng dày càng tốt, nhà khói sẽ tồn tại lâu hơn. Cấu trúc có thành mỏng sẽ nhanh chóng bị cháy và biến dạng.

Và cuối cùng là lời khuyên chung cho các sản phẩm hút thuốc.

• Đặt thịt sao cho có không gian trống giữa các miếng.
• Xem rằng nhiên liệu ở một số khoảng cách từ các sản phẩm.
• Chọn phương án có độ kín cao.
• Xem người hút có khay hứng mỡ không.
• Đảm bảo chuẩn bị trước các sản phẩm - ví dụ, muối chúng.
• Theo dõi thời gian sản phẩm ở bên trong nhà khói. Và đừng quên kiểm soát nhiệt độ.

Mẹo & Thủ thuật

• Khi xây dựng một lò xông khói lạnh, điều cần nhớ là rãnh càng ngắn và rộng thì khói vào buồng sản phẩm càng nhanh.Cần phải tính toán chiều dài tối ưu để khói có thời gian nguội đi, nếu không ống khói đơn giản sẽ không thực hiện được chức năng chính của nó.
• Khi làm ống dài, hãy đảm bảo nghiêng nó 10-15 độ. Điều này là cần thiết để khói không bị đọng lâu ngày ở thành trên của đường ống và không bị nguội đi trước thời hạn.
• Để tránh các vấn đề được mô tả ở trên, bạn nên quyết định ngay lập tức về các sản phẩm sẽ được hút thường xuyên nhất. Hút các sản phẩm đạm (thịt, cá) cần nhiều thời gian hơn các sản phẩm thực vật.

Điều quan trọng là phải thực hiện nghiêm túc quá trình chuẩn bị sản phẩm để xông khói. Thịt hoặc cá phải được xay với muối thô và để trong tủ lạnh trong vài ngày

Muối tiêu diệt vi khuẩn bằng cách loại bỏ độ ẩm từ thực phẩm. Để loại bỏ lượng muối dư thừa, hãy ngâm sản phẩm trong nước sạch vài giờ. Sau đó phải phơi ở nơi khô ráo, sau đó mới bắt đầu xông khói.
Khói có thể ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm không kém gì muối hoặc tiêu. Để có khói thích hợp, bạn cần mùn cưa từ cây ăn quả. Về nguyên tắc, nhiều mùn cưa thích hợp để hun khói, ngoại trừ những loại cây lá kim: thực phẩm có dư vị đắng từ chúng.

• Sản phẩm được chế biến bằng cách xông khói nóng được bảo quản trong khoảng 10 giờ. Nếu cần kéo dài thời gian này, có thể sử dụng phương pháp đóng gói hút chân không hoặc cấp đông. Nhưng hiển nhiên là sau khi rã đông, hương vị của sản phẩm sẽ không dễ chịu chút nào.
• Khi trang bị một nhà khói, bạn có thể thêm một pallet bổ sung vào cấu trúc, trên đó bạn có thể chứa củi để nung. Điều này đặc biệt đúng đối với các tòa nhà cố định hoành tráng.
• Kích thước của máy hút khói mini hoàn toàn có thể là bất cứ thứ gì.Điều chính cần xem xét là khoảng cách vài cm từ các bức tường của lò xông khói đến các sản phẩm.

Nếu độ ẩm cao trong quá trình nấu nướng bên ngoài, bạn có thể tăng cường độ lửa để việc nấu nướng không bị kéo dài trong nhiều giờ.
Điều quan trọng là không được lạm dụng nó với độ dày của tường của nhà khói. Vì vậy, ví dụ, một thùng có thành lớn hơn 3 mm sẽ không hoạt động, bởi vì trong trường hợp này quá trình gia nhiệt sẽ mất một thời gian rất dài và kết quả có thể gây thất vọng.
Tủ lạnh bị hư hỏng thích hợp làm bệ đỡ cho nhà khói, ngay cả khi có vết nứt

Nó là cần thiết để sửa chữa nhỏ: để vá chúng bằng các tấm sắt.

• Trong trường hợp khói quá đen, có thể thêm cỏ tươi vào nhiên liệu.
• Một số cư dân mùa hè đặc biệt làm ẩm nhiên liệu để giảm lượng bồ hóng trên thực phẩm. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyên chỉ nên sử dụng gỗ vụn đã được sấy khô và quấn các sản phẩm bằng gạc và băng trước khi hút.
• Khi hun khói cá, bạn phải tuân theo quy tắc về tỷ lệ của sản phẩm và mùn cưa được sử dụng. Đối với 3 kg cá (hoặc khoang hút khoảng 40 lít) bạn chỉ cần một nắm mùn cưa. Điều này sẽ là khá đủ, bởi vì khói không lấp đầy buồng ngay lập tức, nhưng trong vòng 20-25 phút. Trong thời gian này, cá có thời gian ngấm mùi thơm đặc trưng, ​​điều này được quyết định bởi loại gỗ làm mùn cưa.

• Nếu bạn lạm dụng quá nhiều mùn cưa, nó có thể không mang lại hiệu quả tốt nhất cho hương vị của sản phẩm và thậm chí còn gây hại cho sức khỏe con người.
• Các nhà khói tự chế thường bị cháy hoàn toàn ở phía dưới. Để tránh điều này, bạn cần phải chăm sóc kim loại chất lượng cao cho thiết bị phía dưới ngay từ đầu.
• Nếu không có đủ không gian trong ngôi nhà mùa hè để trang bị đường ống ống khói có chiều dài cần thiết, nó có thể được làm cong hoặc đặt một bộ làm mát khói trên đường ống. Vai trò này sẽ đối phó hoàn hảo với ống đồng thau, cần được quấn quanh ống khói. Nước lạnh trong ống này sẽ làm mát khói thích hợp.

• Một số sử dụng các thủ thuật như vải bố ướt kéo dài trên buồng đốt. Cô ấy sẽ có thể vượt qua khói, đồng thời giữ lại tro, khói và các chất ô nhiễm khác.
• Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể kiểm tra nhiệt độ hút thuốc bằng nước bằng cách rắc nắp ống hút thuốc lên đó. Nếu quá trình bay hơi xảy ra mà không bị rít thì nhiệt độ có thể chấp nhận được. Nếu nước rít lên khi chạm vào vỏ, nhiệt độ phải được giảm xuống.

Một vài từ về hút thuốc

Dù thiết kế của nhà khói của bạn là gì, có lẽ điểm quan trọng nhất là việc lựa chọn gỗ dăm. Vì vậy, nên ưu tiên cho cây ăn quả - anh đào, táo, mơ và những thứ tương tự.

Tuyệt đối không được sử dụng cây lá kim và cây bạch dương, với chúng, sản phẩm sẽ mang lại dư vị đắng. Và lựa chọn tốt nhất là cây bách xù.

Các loại chip để hút.

Và cuối cùng, một vài công thức nấu ăn ngắn để hút các sản phẩm khác nhau.

Thịt hun khói và mỡ lợn có thể được xử lý khác nhau, nhưng cá, đặc biệt là cá thu hun khói nóng, được hầu hết người dân ở cường quốc của chúng ta yêu thích.

Không khó để chuẩn bị nó:

• Chọn một con cá thu tốt, dày đặc, tốt nhất là lớn. Đương nhiên, nếu nó là đông lạnh, sau đó rã đông nó, xát với muối và gia vị, vì bây giờ có đủ gia vị cho các mục đích này;
• Sau đó để cá nơi thoáng mát một ngày cho ngấm, sau đó bạn có thể đem đi xông khói, quá trình hun khói kéo dài 20 - 30 phút.

Cá thu hun khói cho chính mình.

Để hun khói gà, trước tiên bạn phải rửa thật sạch, dùng khăn ăn lau nhẹ rồi nhồi tỏi vào. Chỉ cần cắt thân thịt ở những nơi khác nhau và dán các tép tỏi vào những vết cắt này.

Tiếp theo, trộn đều muối với gia vị rồi dùng hỗn hợp này chà xát từ trong ra ngoài cho gà. Nên ướp gà ở nơi thoáng mát một ngày, nhưng ướp trong giấy bạc sẽ ngon hơn. Sau một ngày, gỡ bỏ lớp giấy bạc, buộc các bàn chân và cánh lại với nhau và đưa xác vào lò xông khói. Gà được hun khói nóng không quá một giờ.

Gà hun khói.

Việc thu hoạch mỡ và thịt lặp lại chính xác việc thu hoạch thịt gà. Chỉ có mỡ là muốn nhồi với tỏi, còn thịt thì đã là nghiệp dư rồi. Đương nhiên, bạn mua một hỗn hợp các loại gia vị cho một sản phẩm cụ thể. Và đừng cố lấy những túi gia vị ngoại nhập quá đắt tiền, theo kinh nghiệm chúng có chứa chất bảo quản, điều mà bản thân tôi không thích.

Đầy đủ các sản phẩm trong nhà khói của chúng tôi.

Thiết bị nhà khói điện

Thiết bị bao gồm các yếu tố cấu trúc sau:

• khung;
• lưới treo;
• bộ phận tạo khói;
• máy làm mát khói.

Mô-đun chính của thiết bị là máy phát điện cao áp. Chính từ đơn vị này mà hiệu quả của hệ thống và mức độ chế biến các loại thịt hun khói thu được phụ thuộc vào.

Một hệ thống treo có thể tháo rời được lắp đặt trong buồng làm bằng chất điện môi. Bề mặt bên trong của các bức tường được trang bị một lưới dẫn hướng.Bộ phận tạo khói với hệ thống làm mát được đặt ở khu vực phía dưới của buồng hút. Trong một số mô hình, bộ phận tạo khói được xây dựng trong một tòa nhà riêng biệt.

Các tính năng đặc trưng của nhà máy khói:

• Trong quá trình chế biến các sản phẩm thịt trong lò xông khói lạnh tĩnh điện loại trừ khả năng phân huỷ và phá huỷ chất đạm và chất béo động vật;
• quy trình này rất giống với quá trình làm khô với tốc độ xử lý tương đối cao;
• sự hiện diện của tĩnh điện gây ra sự bão hòa của các sản phẩm với khói ở chế độ chuyên sâu.

Trong quá trình hoạt động của lò xông khói tĩnh điện, quá trình loại bỏ cực nhanh các hạt hơi nước và axit từ khói với khối lượng không khí có nhiệt độ cao xảy ra. Kết quả là, sản phẩm đã qua chế biến mất độ ẩm một cách mạnh mẽ, và trên thực tế, các phôi được chiên trong không khí nóng có khói.

Ưu điểm của việc sử dụng thiết bị hút:

• Dễ vận hành và bảo trì. Chỉ yêu cầu đổ dăm gỗ vào thiết bị, chất thịt, cá, gia cầm hoặc thịt xông khói vào hệ thống treo và bắt đầu quá trình chế biến sản phẩm bằng khói. Sau khi kết thúc quá trình hút, buồng được dỡ xuống và lau sạch bề mặt bằng khăn ẩm;
• thiết kế nhẹ và công thái học. Mô hình lắp đặt nhỏ gọn có thể được gắn vào ban công một cách thuận tiện hoặc hoạt động trong không gian mở của nhà bếp;
• cơ hội tự tay chế biến món thịt hun khói thơm ngon, có tính đến sở thích thực phẩm của hộ gia đình.

Máy hút khói tĩnh điện dễ vận hành và bảo trì

Việc sử dụng nhà máy xử lý khói tĩnh điện cho phép bạn đa dạng hóa chế độ ăn uống của mình với những món ngon bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe.

Phân khúc ngân sách (lên đến 5000 rúp)

Grillux Smoky

Kết cấu sàn trong một hộp thép với độ dày của tường 1,5 mm, hun khói các sản phẩm trên gỗ dăm. Sản phẩm hình chữ nhật, được trang bị nắp đậy nước, khay hứng mỡ nhỏ giọt, nắp đậy và vỉ nướng. Mặc dù có kích thước nhỏ gọn (53,6 cm - chiều dài, 28,8 cm - chiều rộng, 31,6 cm - chiều cao), nhà khói nặng 12 kg.

Grillux Smoky
Thuận lợi:

• Thuận tiện để rửa;
• Đáng tin cậy;
• Nấu nhanh và ngon;
• Chi phí phải chăng.

Flaws:

Nặng.

Giá trung bình là 3920 rúp.

Amet 1c926

Bộ phận sàn gỗ dăm được làm bằng thép dày 0,6 mm. Nó được trang bị một chảo nhỏ giọt, lưới và nắp. Kích thước tổng thể của nhà khói (cm): 34,4 - chiều dài, 15 - chiều rộng và đường kính, 21,4 - chiều cao. Trọng lượng xây dựng - 1 kg 600 g.

"Amet 1s926" là một lựa chọn lý tưởng cho người mới bắt đầu ở nhà và cho.

Amet 1c926
Thuận lợi:

• Gọn nhẹ;
• Nhẹ;
• Thoải mái;
• Không tốn kém;
• Rộng rãi.

Flaws:

Không xác định.

Giá trung bình - 2560 rúp.

PALISAD 69527

Một trong những nhà khói kiểu sàn tiết kiệm nhất cho các ngôi nhà nhỏ kiểu nông thôn mùa hè và ở nhà, hoạt động trên gỗ vụn. Chất liệu vỏ - thép dày 0,8 mm. Hàng hóa được hoàn thiện với pallet thu mỡ, lưới và nắp đậy. Về hình dáng, nó là một hình chữ nhật dài 50 cm và rộng 27 cm, chiều sâu của bát là 17,5 cm, thiết kế có 4 chân dài và chỉ nặng 4 kg 100 g.

PALISAD 69527
Thuận lợi:

• ngân sách;
• Được sắp xếp ban đầu (dễ sử dụng);
• Có năng suất.

Flaws:

Không xác định.

Giá trung bình là 780 rúp.

Grintex Dymok

Nhà khói không đắt tiền từ một nhà sản xuất trong nước. Thiết kế của nó càng đơn giản càng tốt và là một hộp kim loại có bộ phận làm nóng. Thích hợp để hun khói cá, cánh gà, mỡ lợn.Để vận hành nó theo hướng dẫn là không quá 40 phút. cho một cách tiếp cận.

nhà khói vì nóng hút thuốc Grintex Dymok
Thuận lợi:

• Không tốn kém;
• Không cần phải loay hoay với củi;
• Có bảo vệ bộ phận gia nhiệt khỏi chất béo.

Flaws:

Hệ thống sưởi không được kiểm soát.

Giá trung bình: 2400 rúp.

Alvin Eku

Một mô hình khác của một công ty Nga. Nó có thể được khuyên cho những người mới bắt đầu hút thuốc. Smoker có thể được kết nối với nguồn điện hoặc đốt lửa. Với sự trợ giúp của nó, nó là thuận tiện để hút cá, thịt, gà, xúc xích, mỡ lợn.

nhà hàng hút thuốc nóng Elvin Eku
Thuận lợi:

• Tính linh hoạt;
• Một lựa chọn ngân sách;
• Có một tập tài liệu công thức đi kèm.

Flaws:

Thật bất tiện khi rửa lưới.

Giá trung bình: 3776 rúp.

Alvin Ecu-Combi

Mô hình phổ thông: do bộ phận làm nóng có thể tháo rời, bạn có thể tháo bộ phận làm nóng và đặt người hút thuốc trên ngọn lửa mở. Đối với hoạt động chính, nút khởi động, điều chỉnh nguồn của thiết bị và đèn báo sáng được cung cấp. Có thể dùng để hun khói các loại cá, gà, thịt, mỡ lợn. Vỏ được bảo vệ khỏi sự nóng lên bởi một lớp phủ chịu nhiệt. Các bộ phận bằng thép không gỉ an toàn cho máy rửa chén.

nhà khói để hút thuốc nóng Alvin Eku-Kombi
Thuận lợi:

• Tỷ lệ giá cả - chất lượng ”;
• Dây dài;
• Lưới ba tầng;
• Tính linh hoạt;
• Tính nhỏ gọn;
• Trọng lượng 7 kg;
• Thể tích 20 l;
• Sách công thức bao gồm.

Flaws:

Nếu sử dụng thường xuyên trên ngọn lửa trần, sơn sẽ xấu đi.

Giá trung bình: 4189 rúp.

Tính năng và loại

Toàn bộ dòng sản phẩm có thể được chia thành hai loại chính, cho phép bạn nấu các món hun khói nóng và lạnh.Mỗi loại đều có những ưu nhược điểm riêng, cũng như khác biệt về phương pháp pha chế.

Nhà hàng hun khói lạnh

Chế biến thực phẩm “lạnh” được thực hiện ở nhiệt độ + 18-25 độ, tuy nhiên, độ ẩm được loại bỏ theo từng giai đoạn. Mọi công tác chuẩn bị sẽ mất đến 3 ngày. Nguyên tắc hoạt động của các thiết bị như vậy giả định rằng khói, trong quá trình nấu ăn, đã có nhiệt độ thấp hơn. Việc lắp ráp các thiết bị này bao gồm:

• Máy ảnh;
• máy tạo khói hoặc hộp cứu hỏa;
• ống khói.

Các dăm gỗ của nhiều loài cây khác nhau được ngâm trong buồng lửa để tạo cho thực phẩm có mùi và vị độc đáo. Khi đốt cháy, một bản nháp tự nhiên được hình thành trong thiết bị cố định, do đó khói sẽ đi qua hộp lửa ống khói và nguội đi phần nào. Sau đó anh ta sẽ đi theo vào buồng hút thuốc. Các công việc chuẩn bị chính sẽ diễn ra trực tiếp tại bộ phận này.

Nhà hàng hun khói nóng

Hoạt động của lò xông khói gia đình liên quan đến việc xử lý các sản phẩm thông qua khói ở nhiệt độ + 35-150 độ. Điều này mất một khoảng thời gian ngắn hơn nhiều, không giống như kỹ thuật trước đây (vài giờ hoặc vài ngày). Trong tình huống như vậy, độ ẩm sẽ không bay hơi, điều này sẽ để lại sản phẩm khá béo và ngon ngọt.

Phương pháp được xem xét có sự khác biệt đáng kể. Tất cả các khâu chuẩn bị diễn ra trong 1 ngăn kín. Ở phía dưới, khoai tây chiên đang cháy, ở phía trên - một chất huyền phù với thức ăn. Về cơ bản, hoạt động tương tự như bếp thông thường. Bộ sản phẩm sẽ bao gồm:

• dung tích;
• mạng tinh thể;
• ống khói.

Nhà ống hút khói nóng được chia thành 2 cách phân loại chính theo kích thước, kiểu lắp đặt là di động và cố định.Khi có ít kinh nghiệm trong việc lựa chọn thiết bị hút thuốc, tốt nhất bạn nên sử dụng danh sách các thiết bị gia đình đáng tin cậy và hiệu quả nhất đã trở nên phổ biến với người dùng.

Nguyên lý hoạt động của thiết bị

Việc vận hành thiết bị không khó, phía dưới chứa đầy củi hoặc mùn cưa của các loại cây rụng lá, vì các loài lá kim sẽ tạo vị đắng cho sản phẩm. Một vỉ nấu được đặt phía trên vật liệu bằng gỗ, thùng được đậy bằng nắp và bắt đầu hút. Có một van trong nắp, nhờ đó mật độ khói và độ ẩm được điều chỉnh. Với sự trợ giúp của yếu tố này, độ khô của sản phẩm được điều chỉnh, nếu nó được đóng hoàn toàn, thì chế phẩm sẽ ngon ngọt, nếu không món ăn sẽ có vị hơi khô. Gà nấu trong tối đa hai giờ, và cá trong khoảng một giờ. Nếu các sản phẩm sẽ được nấu trên trang web, và thiết bị không có kế hoạch di chuyển, thì bạn có thể chọn một nhà hút lớn, trong khi khói sẽ thoát ra tự do.

Nếu bạn có kế hoạch hút sản phẩm không chỉ tại công trường mà còn tại nhà, thì bạn có thể mua một máy hút khói mini, trọng lượng của nó lên đến 20 kg, thân được làm bằng thép và bên trong có lớp phủ nhôm. Để nấu nhanh sản phẩm tại nhà, tốt hơn hết bạn nên chọn thiết bị xông khói nóng. Các chế phẩm như vậy có một hương vị khác thường và một cái nhìn đẹp. Sản phẩm xách tay rất tiện lợi khi mang theo đi thiên nhiên hay đi phượt, không quá nặng

Khi lựa chọn máy xông khói cần lưu ý nấu nóng nhanh, hun lạnh lâu nhưng thời gian bảo quản sản phẩm cũng lâu so với bát đĩa của phương pháp đầu tiên.Cũng cần tính đến sự hiện diện của các thành phần và vật liệu tạo ra sản phẩm.

Với sự lựa chọn phù hợp, bạn có thể nấu những món ăn thơm tại nhà.