Yêu cầu đối với độ ẩm không khí trong cơ sở cung cấp suất ăn: định mức và quy tắc bố trí hệ thống thông gió trong cơ sở cung cấp suất ăn

Yêu cầu về thông gió trong nhà trẻ

Dữ liệu ban đầu chính cần thiết để tính toán hệ thống thông gió cho nhà trẻ và vườn ươm được nêu trong Bảng 19 của SNiP 2.08.02-89. Đối với hầu hết các phòng, nó chỉ ra chế độ nhiệt độ và các yêu cầu về tần suất cung cấp và trao đổi khí thải.

Tất cả các khuyến nghị và quy định đều có yêu cầu thường xuyên thông gió cho cơ sở khi không có trẻ em ở trong đó. Các phương pháp được đề xuất là thông gió dự thảo và góc.Thời gian làm mát không khí có thể khác nhau, theo quy luật, nó phụ thuộc vào sức mạnh của gió và hướng của nó, nhiệt độ của không khí bên ngoài, cũng như phương thức hoạt động của hệ thống sưởi. Ít nhất 1,5 giờ một lần, cần thông gió phòng có gió lùa ít nhất 10 phút.

Nhiệt độ tối đa cho phép trong quá trình thông gió là 4 độ. Khi bên ngoài trời ấm, cho phép mở cửa sổ khi có mặt trẻ em, nhưng chỉ ở một phía của phòng. Việc chiếu vào nhà vệ sinh bị nghiêm cấm.

Chỗ ngủ phải thông thoáng trước khi đưa trẻ vào giường. Khi bên ngoài trời lạnh, nên đóng cửa sổ 10 phút trước khi trẻ đến. Sau khi trẻ ngủ, có thể mở cửa sổ nhưng chỉ mở ở một bên. Nửa giờ trước khi tăng, họ nên đóng cửa lại. Vào mùa ấm, nên ngủ với cửa sổ mở, nhưng không nên để gió lùa.

Thông gió là một cách hiệu quả để thông gió tự nhiên, nhưng không phải là cách duy nhất có thể. Việc cung cấp và thông gió cưỡng bức trong khuôn viên của các cơ sở giáo dục mầm non cũng được sử dụng rộng rãi. Sự sắp xếp của nó trong các trường mẫu giáo cũng có những đặc điểm riêng:

Các trường mẫu giáo và nhà trẻ yêu cầu một hệ thống thông gió chất lượng cao, vì sức khỏe của trẻ sơ sinh phụ thuộc vào nó ở mức độ lớn hơn. Không khí sạch và các đặc tính về độ ẩm và nhiệt độ chính xác sẽ tạo ra một vi khí hậu thoải mái trong phòng, và điều này rất cần thiết cho sự phát triển bình thường của trẻ ở độ tuổi này. Ngoài ra, luồng không khí trong lành liên tục là cách tốt nhất để ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm.

QUAN TRỌNG! Đừng quên rằng hệ thống thông gió được thiết kế kém có thể gây ra gió lùa hoặc nhiệt độ phòng khó chịu, có thể dẫn đến cảm lạnh ở trẻ em, vì vậy cần hết sức lưu ý vấn đề này.

Phân chia các tòa nhà theo chế độ nhiệt độ

Các tòa nhà công nghiệp có thể có các điều kiện nhiệt độ và độ ẩm khác nhau. Dựa trên điều này, các tòa nhà được chia thành:

• được sưởi ấm, nơi vào mùa đông nhiệt độ không khí trong khu vực làm việc, theo quy định của tiêu chuẩn vệ sinh, không được giảm xuống dưới 8 độ;
• không được sưởi ấm (kho chứa nhiên liệu và chất bôi trơn, vật liệu xây dựng, kho chứa vật liệu rời, v.v.).

Theo sức mạnh giải phóng nhiệt, hai chế độ được phân biệt:

• lên đến 24 W / m3 tại tС không khí trong vùng làm việc 18-25С;
• trên 24 W / m3 (cửa hàng nóng), trong đó nhiệt độ không khí trong khu vực làm việc phải từ 16 đến 25C.

Chế độ nhiệt độ và độ ẩm tại nơi làm việc phụ thuộc vào độ bão hòa của không khí với độ ẩm. Theo giá trị này, thông thường cần phân biệt giữa các chế độ sau:

1. bình thường - độ ẩm tương đối trong phòng 50-60%;
2. khô - độ ẩm trong không khí nhỏ hơn 50%;
3. ướt - phần trăm độ ẩm 61-75%;
4. ẩm ướt - độ ẩm không khí trên 75%.

Phụ lục 2 (khuyến nghị)

Sự định nghĩa
chỉ số tải nhiệt môi trường (Chỉ số TNS)

1. Chỉ số chất tải nhiệt của môi trường (TNS-index)
là một chỉ số thực nghiệm đặc trưng cho
ảnh hưởng đến cơ thể con người của các thông số vi khí hậu (nhiệt độ, độ ẩm,
vận tốc không khí và bức xạ nhiệt).

2. Chỉ số THC được xác định trên cơ sở các giá trị nhiệt độ của chất làm ướt
nhiệt kế đo khát vọng psychrometer (t_nợ) và nhiệt độ bên trong quả bóng bị bôi đen (t_w).

3. Nhiệt độ bên trong quả cầu bị đen được đo bằng nhiệt kế,
có hồ chứa được đặt ở trung tâm của màu đen
bóng rỗng; t_w phản ánh ảnh hưởng của nhiệt độ không khí, nhiệt độ bề mặt và
tốc độ chuyển động của không khí. Quả bóng bị bôi đen phải
có đường kính 90 mm, độ dày và hệ số hấp thụ nhỏ nhất có thể
0,95. Độ chính xác đo nhiệt độ bên trong quả bóng là ± 0,5 ° С.

4. Chỉ số TNS được tính theo công thức:

5. Chỉ số THC được khuyến nghị sử dụng để đánh giá tích phân nhiệt
tải trọng môi trường tại nơi làm việc nơi không vận tốc không khí
vượt quá 0,6 m / s và cường độ bức xạ nhiệt là 1200 W / m2.

6. Phương pháp đo và kiểm soát chỉ số THC tương tự như phương pháp đo và
kiểm soát nhiệt độ không khí (p.p. - những Vệ sinh này
quy tắc).

7. Các giá trị của chỉ số THC không được vượt quá các giá trị,
được đề xuất trong bảng. .

Bàn
1

Đặc sắc giá trị của chỉ số tích phân của tải nhiệt môi trường (TNS-index) cho
ngăn ngừa quá nhiệt
sinh vật

Giá trị của chỉ số tích phân, ° C

Ia (lên đến 139)

22,2 — 26,4

Ib
(140 — 174)

21,5 — 25,8

IIa
(175 — 232)

20,5 — 25,1

IIb
(233 — 290)

19,5 — 23,9

III (hơn 290)

18,0 — 21,8

Trách nhiệm của người sử dụng lao động

Theo Bộ luật Lao động của Liên bang Nga, người sử dụng lao động phải cung cấp các điều kiện làm việc cần thiết cho người lao động trong lịch trình làm việc 8 giờ.

Trách nhiệm được thiết lập bởi các điều 192-195, 362 của Bộ luật Lao động của Liên bang Nga và Nghệ thuật. 55 của Luật Liên bang ngày 30 tháng 3 năm 1999 "Về vệ sinh và dịch tễ học của dân cư", và hình phạt được quy định bởi Bộ luật về Vi phạm Hành chính - Điều. 5.27 và Điều khoản. 5.27.1.

Người sử dụng lao động có thể bị phạt hành chính dưới hình thức phạt tiền đối với quan chức và doanh nhân cá nhân - 1-5 nghìn rúp, đối với pháp nhân - 30-80 nghìn rúp. đối với vi phạm chính, trong trường hợp lặp lại, quy mô tăng lên và có thể bị đình chỉ tạm thời các hoạt động của công ty.

Bộ phận phục vụ ăn uống là gì?

Nói đến bộ phận phục vụ ăn uống, nhiều người hình dung ra một căn phòng trong đó thực phẩm được chuẩn bị và các sản phẩm được xử lý nhiệt. Nhưng điều này không hoàn toàn đúng.

Trước hết, bạn nên biết rằng đơn vị phục vụ ăn uống không chỉ có bếp và các phòng ăn mà còn có các cơ sở khác có liên quan trực tiếp hoặc gián tiếp đến việc tổ chức phục vụ ăn uống công cộng.

Khu phức hợp phục vụ ăn uống bao gồm:

• rửa;
• nhà bếp;
• lanh, kho lương thực;
• phòng lạnh;
• tủ quần áo, v.v.

Các văn phòng và các cơ sở hành chính khác nhau cũng là một phần của bộ phận phục vụ ăn uống.

Vi khí hậu trong phòng ăn, là một trong những cơ sở chính của bộ phận phục vụ ăn uống, cũng được duy trì phù hợp với các yêu cầu của SanPiN

Hầu hết các cơ sở kinh doanh suất ăn đều được trang bị các thiết bị mà trong quá trình hoạt động có ảnh hưởng trực tiếp đến nhiệt độ và độ ẩm của không khí.

Yêu cầu chung đối với hệ thống thông gió

Có một số yêu cầu về thông gió phải được đáp ứng để vận hành bình thường:

• Độ tin cậy của kết cấu chịu lực mà hệ thống thông gió sẽ được lắp đặt. Chúng phải có khả năng chống rung.
• Các mối nối không được ở trong tường hoặc vách ngăn.
• Tất cả các bộ phận phải được làm sạch bụi bẩn, rỉ sét và các tạp chất khác trước khi lắp đặt.
• Dễ dàng vận hành, truy cập vào hệ thống trong trường hợp sự cố.
• Hệ thống thông gió phải được bố trí phù hợp với các quy định về phòng cháy.
• Mức độ tiếng ồn thấp là mong muốn và sự vắng mặt của nó là tốt hơn.
• Dễ dàng quản lý và kích thước nhỏ gọn.

Có những quy tắc về những điều không được làm và chúng hướng tới người dùng của hệ thống. Nó:

1. Vi phạm tính toàn vẹn của tất cả các yếu tố.
2. Đóng các lỗ chịu trách nhiệm cho sự ra vào của không khí.
3. Tắt hệ thống thông gió khi có hỏa hoạn.
4. Ngắt kết nối của tất cả các thành phần trong quá trình sửa chữa.

Các chỉ số được đo lường và tính toán như thế nào?

Việc tính toán độ ẩm cần thiết được thực hiện theo công thức:

L = n × V, trong đó:

• V là thể tích của khu vực;
• n là tính đa dạng được thiết lập trong SNIP và GOST.

Để tính thể tích của một căn phòng, hãy sử dụng công thức:

V (m³) = A × B × H, trong đó:

• A là chiều rộng tính bằng mét;
• B - chiều dài;
• H là chiều cao.

Tiếp theo, tùy thuộc vào loại phòng và mục đích của phòng, chỉ số mong muốn được lấy trong bảng đa dạng và nhân với thể tích.

Ví dụ, V = 5 (m) × 4 (m) × 10 (m): thể tích phòng là 200 m³. Tiếp theo, sự trao đổi không khí được quyết định bởi tính đa lượng. Trong ví dụ về một phòng hút thuốc: L = 10 (bội số của một phòng hút thuốc) × 200. Hóa ra là 2000 m³.

6.4. Mức bức xạ điện từ cho phép

6.4.1. Mức độ cho phép
bức xạ điện từ trong dải tần số vô tuyến (30 kHz - 300 GHz)

6.4.1.1. Cường độ
bức xạ điện từ của dải tần số vô tuyến (sau đây gọi là RF EMR) trong khu dân cư
mặt bằng, bao gồm ban công và lô gia (bao gồm cả gián đoạn và thứ cấp
bức xạ) từ các đối tượng kỹ thuật vô tuyến truyền tĩnh, không nên
vượt quá các giá trị được đưa ra trong các quy tắc vệ sinh này.

6.4.1.2. Tại
Phát xạ đồng thời của một số nguồn EMP RF phải được quan sát
các điều kiện sau:

- trong trường hợp
bức xạ của tất cả các nguồn EMP RF được đặt ở cùng mức tối đa cho phép
cấp độ (sau đây gọi là - PDU):

, ở đâu

E_N(PES_N) - căng thẳng
điện trường (mật độ thông lượng năng lượng) được tạo ra tại một điểm cho trước bởi mỗi
Nguồn RF EMI;

E_{điều khiển từ xa}(PES_{điều khiển từ xa})
- cường độ điện trường cho phép (mật độ thông lượng năng lượng).

Trong trường hợp cho
bức xạ từ tất cả các nguồn RF EMR, các điều khiển từ xa khác nhau được cài đặt:

6.4.1.3. Khi cài đặt
ăng-ten của việc truyền các đối tượng kỹ thuật vô tuyến trên các tòa nhà dân cư Cường độ EMP
RF trực tiếp trên mái của các tòa nhà dân cư có thể vượt quá mức cho phép,
được thành lập cho người dân, chịu sự ngăn cản của việc lưu trú của những người
không liên quan chuyên nghiệp đến việc tiếp xúc với EMI RF trên mái nhà trong khi hoạt động
máy phát. Những mái nhà nơi lắp đặt ăng-ten phát sóng cần phải có
đánh dấu thích hợp với việc chỉ định biên giới nơi mọi người ở lại khi
vận hành máy phát bị cấm.

6.4.1.4. đo
mức bức xạ phải được tạo ra trong điều kiện nguồn EMP đang hoạt động tối đa
cấp nguồn tại các điểm của phòng gần nguồn nhất (trên ban công,
hành lang, gần cửa sổ), cũng như các sản phẩm kim loại nằm trong khuôn viên,
có thể là bộ lặp thụ động của EMR và khi hoàn toàn
các thiết bị gia dụng bị ngắt kết nối là nguồn của RF EMI.
Khoảng cách tối thiểu đến các vật kim loại được xác định theo hướng dẫn cho
hoạt động của dụng cụ đo.

Các phép đo RF EMI trong
khu vực sống từ các nguồn bên ngoài, nên thực hiện với
các cửa sổ.

6.4.1.5. Yêu cầu
các quy tắc vệ sinh này không áp dụng cho các hiệu ứng điện từ
có tính chất ngẫu nhiên, cũng như được tạo ra bởi các thiết bị phát di động
các phương tiện truyền thanh.

6.4.1.6. Chỗ ở
tất cả các phương tiện truyền phát vô tuyến nằm trên các tòa nhà dân cư, trong
bao gồm các đài phát thanh nghiệp dư và đài phát thanh hoạt động trong
Băng tần 27 MHz, được sản xuất phù hợp với các yêu cầu vệ sinh đối với
triển khai và vận hành thông tin liên lạc vô tuyến di động mặt đất.

6.4.2. Mức độ cho phép
bức xạ điện từ tần số công nghiệp 50 Hz

6.4.2.1. căng thẳng
điện trường công nghiệp tần số 50 Hz trong khu dân cư ở khoảng cách xa
cách tường và cửa sổ từ 0,2 m trở lên và độ cao từ 0,5-1,8 m tính từ sàn nhà không quá 0,5
kV / m.

6.4.2.2. Hướng dẫn
từ trường tần số công nghiệp 50 Hz trong các cơ sở dân cư ở khoảng cách từ
0,2 m từ tường và cửa sổ và ở độ cao 0,5-1,5 m từ sàn nhà và không được vượt quá 5 µT
(4 A / m).

6.4.2.3. Điện
và từ trường có tần số công nghiệp 50 Hz trong các khu dân cư được đánh giá tại
hoàn toàn ngắt kết nối các thiết bị gia dụng, bao gồm cả các thiết bị dành cho cục bộ
thắp sáng. Điện trường được đánh giá với công tắc chung tắt hoàn toàn.
ánh sáng và từ trường - khi hệ thống chiếu sáng chung được bật hoàn toàn.

6.4.2.4. căng thẳng
điện trường công nghiệp tần số 50 Hz trên lãnh thổ phát triển khu dân cư từ
đường dây dẫn điện trên không của dòng điện xoay chiều và các vật khác không được
vượt quá 1 kV / m ở độ cao 1,8 m so với mặt đất.

Tiêu chuẩn độ ẩm trong cơ sở giáo dục

Các giá trị chính xác của chế độ độ ẩm trong các cơ sở giáo dục được thiết lập bởi GOST 30494-2011 “Các tòa nhà dân cư và công cộng. Các thông số vi khí hậu trong nhà.

Đánh giá theo bảng từ tài liệu này, cơ sở cho giải trí và đào tạo phải có độ ẩm không khí tối ưu là 45-30%, tuy nhiên, được phép tăng các tiêu chuẩn quy định lên 60%. Và trong bất kỳ cơ sở giáo dục nào từ tổ hợp giáo dục mầm non đến trung học phổ thông.

Tùy thuộc vào chế độ nhiệt độ bình thường, cũng như các yêu cầu của tiêu chuẩn vệ sinh và kiểm soát độ ẩm, một vi khí hậu thoải mái sẽ đạt được cho học sinh mẫu giáo, trường học, cao đẳng và các cơ sở giáo dục khác

Tuy nhiên, mọi thứ không đơn giản như vậy. Các thông số của một môi trường thoải mái lý tưởng được xây dựng trong một phức hợp: độ ẩm + nhiệt độ không khí + tốc độ không khí. Và chỉ trong một quần thể duy nhất, chúng tạo ra vi khí hậu cần thiết trong phòng.

Nhưng để biết chúng ta đang nói về điều gì và hiểu độ ẩm đến từ đâu, chúng ta hãy phân tích chi tiết hơn về điểm này.

3.1. Yêu câu chung

3.1.1. Khi đặt,
thiết kế, xây dựng và vận hành và vận hành các công trình mới và tái thiết
cơ sở vật chất, trong quá trình tái trang bị kỹ thuật của các cơ sở hiện có, công dân,
cá nhân doanh nhân, pháp nhân có nghĩa vụ thực hiện các biện pháp để
mức giảm thiểu tối đa có thể phát thải chất ô nhiễm bằng cách sử dụng chất thải thấp và
công nghệ không chất thải, sử dụng tổng hợp tài nguyên thiên nhiên, cũng như
các biện pháp thu giữ, trung hòa và tận dụng các khí thải, chất thải độc hại.

3.1.2. Cấm
thiết kế, xây dựng và vận hành các cơ sở
các nguồn gây ô nhiễm không khí, tại các khu vực có mức độ ô nhiễm,
vượt quá các tiêu chuẩn vệ sinh đã được thiết lập.

Tái thiết và kỹ thuật
cho phép trang bị lại các cơ sở hiện có trong các lãnh thổ như vậy theo
với điều kiện chúng giảm lượng khí thải vào khí quyển đến mức tối đa cho phép
(MPE), được thành lập có tính đến các yêu cầu.

3.1.3. Cấm
bố trí, thiết kế, xây dựng và vận hành các cơ sở, nếu
khí thải chứa các chất không có MPC hoặc SHEL đã được phê duyệt.

3.1.4. Sân chơi cho
Việc xây dựng mới và mở rộng các cơ sở hiện có được lựa chọn có tính đến
đặc điểm khí hậu, địa hình, quy luật
phân phối khí thải công nghiệp trong khí quyển, cũng như tiềm năng
ô nhiễm khí quyển (APA).

Vị trí của doanh nghiệp,
được phân loại phù hợp với phân loại vệ sinh đến loại I và II
tính có hại, ở những khu vực có PZA cao và rất cao, được quyết định ở
trên cơ sở cá nhân bởi Tiến sĩ Vệ sinh Nhà nước của Liên bang Nga
Liên đoàn hoặc phó của mình.

3.1.5. Không cho phép
đặt các đối tượng cấp I, cấp II trong khu dân cư và nơi vui chơi giải trí quần chúng.
tính có hại.

3.1.6. Đối với các doanh nghiệp,
các tòa nhà và công trình kiến ​​trúc riêng lẻ với các quy trình công nghệ
nguồn ô nhiễm không khí, phải được cài đặt
khu bảo vệ vệ sinh (SPZ) phù hợp với phân loại vệ sinh
doanh nghiệp, ngành và cơ sở.

phân loại vệ sinh,
quy mô của SPZ, tổ chức và cải tiến của nó được xác định phù hợp với
yêu cầu vệ sinh đối với khu bảo vệ vệ sinh.

3.1.7. Chiều rộng đủ
vùng bảo vệ vệ sinh được xác nhận bằng tính toán của các mức dự đoán
ô nhiễm và phù hợp với các hướng dẫn hiện hành để tính toán sự phân tán và
khí quyển
các chất ô nhiễm có trong khí thải của các cơ sở, cũng như các kết quả
các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm về không khí trong khí quyển ở các khu vực tương tự
đối tượng hoạt động.

3.1.8. Nó bị cấm trong SPZ
vị trí của các cơ sở cho nơi ở của con người. SPZ, hoặc bất kỳ phần nào của nó, có thể không
được coi như một khu vực dự trữ của cơ sở và được sử dụng để
mở rộng khu công nghiệp hoặc khu dân cư.

Cách xác định mức độ ẩm

Để xác định thông số độ ẩm, bạn có thể sử dụng một trong số các phương pháp phổ biến:

• Banal - một cốc nước. Để làm được điều này, bạn cần lấy nước trong một chiếc cốc thủy tinh trong suốt và cho vào tủ lạnh trong vài giờ. Sau đó, tấm kính được lấy ra và đặt trên bàn trong nhà bếp. Họ đang xem. Nếu các bức tường bên ngoài của kính bị mờ sau 10-15 phút thì độ ẩm trong phòng là bình thường. Tường khô - không khí quá khô. Những giọt nước lăn dài trên tường xuống mặt bàn - độ ẩm hơn 60% (tăng lên).
• Khoa học - ẩm kế. Một thiết bị như vậy có thể là cơ khí, ngưng tụ, điện tử. Đánh giá theo thực tế, điện tử là chính xác nhất trong các bài đọc. Nhiệt ẩm kế được lắp trong nhà và chờ kết quả.
• Toán học - Bảng Asman. Bạn sẽ cần một nhiệt kế phòng cho việc này. Đầu tiên, bạn nên đo nhiệt độ không khí trong phòng và nhập các chỉ số vào cột dọc (đánh dấu trên thang đo). Sau đó, nhiệt kế được bọc trong một miếng vải ướt và để trong 5-10 phút. Sau một khoảng thời gian, nó được lấy ra và tính chênh lệch giữa số đọc của nhiệt kế “khô” và nhiệt kế “ướt”. Dữ liệu được nhập vào một cột ngang của bảng. Con số hóa ra nằm ở giao điểm của hai chỉ số này là mức độ ẩm trong phòng.
• Chất liệu dân gian - tự nhiên. Ví dụ, một hình nón linh sam. Nó cần được cố định trên ván ép và để ở trên cùng của căn phòng. Nếu sau một thời gian, các vảy da bắt đầu mở ra thì không khí trong phòng đã khô. Vón cục - rất ướt.Không thay đổi - các chỉ số vẫn bình thường.

7.2 Tính toán tốc độ dòng không khí được loại bỏ bởi ống xả cục bộ và trần thông gió

Tính toán các kích thước của hút cục bộ
và tốc độ dòng không khí được loại bỏ bởi hệ thống thoát khí cục bộ và trần thông gió,
được phép thực hiện bởi các nhà sản xuất - nhà cung cấp thiết bị. Trong đó
những người sau phải chịu trách nhiệm về tính đúng đắn của các tính toán và thực tế là địa phương
trần hút và thông gió được lắp đặt và vận hành phù hợp với
tính toán và khuyến nghị sẽ nắm bắt đầy đủ các bí quyết nhà bếp.

7.2.1 Tính toán dòng đối lưu quá nóng
bề mặt của thiết bị nhà bếp

Tốc độ dòng khí được loại bỏ bởi cục bộ
lực hút, được xác định từ tính toán nắm bắt dòng đối lưu, tăng dần
trên bề mặt nóng của thiết bị nhà bếp.

Dòng không khí đối lưu
chảy qua thiết bị nhà bếp cá nhân L_ki, m3 / s,
tính theo công thức

L_đếntôi = kQ_đến1/3(z + 1,7D)5/3r, (1)

ở đâu k—
hệ số thực nghiệm bằng 5 · 10-3m4 / 3 · Wt1 / 3 · s-1;

Q_đến - chia sẻ đối lưu tản nhiệt của thiết bị nhà bếp, W;

z - khoảng cách từ bề mặt của thiết bị nhà bếp
đến hút cục bộ, m (Hình 4);

D - đường kính thủy lực của bề mặt bếp
thiết bị, m;

rlà sự hiệu chỉnh vị trí của nguồn nhiệt theo
so với tường, lấy theo bảng 1.

Hình 4 - Dòng đối lưu trên bề mặt thiết bị nhà bếp:

L_đếntôi- luồng không khí đối lưu trên từng cá nhân
thiết bị nhà bếp, m3 / s; z- khoảng cách từ bề mặt của thiết bị nhà bếp
để hút cục bộ, m; h- Chiều cao
thiết bị nhà bếp, thường bằng 0,85 - 0,9 m; Q_đến - tản nhiệt đối lưu của bếp
thiết bị, W; NHƯNG, TẠI tương ứng là chiều dài và chiều rộng
thiết bị nhà bếp, m

Bàn
1 - Hiệu chỉnh vị trí của nguồn nhiệt so với tường

Chức vụ thiết bị nhà bếp	Hệ số r
Tự do đứng		1
Gần bức tường		0,63TẠINHƯNG, nhưng không nhỏ hơn 0,63 và không nhiều hơn 1
Trong góc		0,4

Tỷ lệ đối lưu
tản nhiệt của thiết bị nhà bếp Q_đến, W, được xác định theo công thức

Q_đến = Q_tĐến_TôiĐến_đếnĐến_Về, (2)

ở đâu Q_t - công suất lắp đặt của thiết bị nhà bếp,
kw;

Đến_Tôi - tỷ lệ sinh nhiệt hợp lý từ công suất lắp đặt của bếp
thiết bị, W / kW, được chấp nhận theo;

Đến_đến là phần của sự tỏa nhiệt đối lưu từ sự tỏa nhiệt hợp lý từ bếp
Trang thiết bị. Trong trường hợp không có dữ liệu cho một thiết bị cụ thể, nó được phép
Chấp nhận Đến_đến = 0,5;

Đến_Về - hệ số đồng thời của thiết bị nhà bếp, lấy
trên .

Đường kính thủy lực của mặt bếp
Trang thiết bị D, m, được xác định bằng công thức

(3)

ở đâu NHƯNG - chiều dài của bếp
thiết bị, m;

TẠI - chiều rộng của thiết bị nhà bếp, m.

7.2.2 Tính toán lưu lượng không khí,
loại bỏ bằng cách hút cục bộ

Luồng khí thải
hút cục bộ, L_o, m3 / s, được xác định theo công thức

(4)

ở đâu N- số lượng
thiết bị nằm dưới hút;

L_ki - giống như trong công thức (1);

L_ri - lượng tiêu thụ sản phẩm
sự đốt cháy của thiết bị nhà bếp, m3 / s. Đối với thiết bị đang chạy
về điện, L_ri = 0. Đối với thiết bị chạy bằng khí đốt,
tính theo công thức

L_ri = 3,75·10-7Q_tĐến_Về, (5)

ở đâu Q_t, K_o
- giống như trong công thức (2);

a - hệ số hiệu chỉnh,
có tính đến sự di chuyển của không khí trong phòng của cửa hàng nóng, lấy theo bảng
2 tùy thuộc vào hệ thống phân phối không khí;

Đến_đến là hệ số hiệu quả của hút cục bộ. Đối với tiêu chuẩn địa phương
số lần hút được lấy bằng 0,8. Kích hoạt hút cục bộ (có thổi
cấp không khí) có hệ số hiệu suất lớn hơn 0.8. Cho như vậy
hút giá trị Đến_đến chấp nhận theo nhà sản xuất.
Các nhà sản xuất ống hút địa phương đã được kích hoạt với Đến_đến > 0,8
phải gửi kết quả kiểm tra cho
hút để xác nhận tỷ lệ hiệu quả đã công bố.
Gần như, trong trường hợp không có dữ liệu, bạn có thể lấy Đến_đến =
0,85.

ban 2

Đường cung cấp không khí	Hệ số a
Khuấy động thông gió
Máy in phun cung cấp không khí
xuyên qua cung cấp lưới trên tường	1,25
xuyên qua bộ khuếch tán trên trần nhà	1,20
dịch chuyển thông gió
Phiên luồng không khí qua các tấm đục lỗ tốc độ thấp *
trên trần nhà	1,10
đang làm việc diện tích phòng	1,05
* Tốc độ không khí được gọi là tổng diện tích của tấm đục lỗ không vượt quá 0,7 m / s. Thiết kế nhà phân phối không khí nên cung cấp phân phối không khí đồng đều trên toàn bộ bề mặt bảng điều khiển đục lỗ.

7.2.3 Tính toán dòng chảy
không khí được loại bỏ bởi trần thông gió

Luồng khí thải
trần thông gió, L_o, m3 / s, được tính từ
công thức

(6)

ở đâu L_ki - sau đó
giống như trong công thức (); khi tính toán L_ki
Chiều cao z lấy bằng khoảng cách mặt bếp.
thiết bị để trần, nhưng không nhỏ hơn 1,5 m;

L_ri, và - giống như trong công thức ().

Yêu cầu đối với việc bảo trì cơ sở nhà ở

9.1.Trong quá trình vận hành các tòa nhà và khu dân cư, không được phép: - việc sử dụng các khu nhà ở cho các mục đích không được tài liệu dự án cung cấp; - lưu trữ và sử dụng trong các cơ sở dân cư và các cơ sở công cộng nằm trong một tòa nhà dân cư các hóa chất độc hại gây ô nhiễm không khí; - việc thực hiện các công trình là nguồn gây tăng mức độ ồn, độ rung, ô nhiễm không khí, hoặc vi phạm điều kiện sống của công dân trong các khu dân cư lân cận; - Vứt rác, ô nhiễm và ngập lụt trong khuôn viên nhà ở, tầng hầm và nền kỹ thuật, lối đi của cầu thang và chuồng trại, gác xép. 9.2. Trong quá trình vận hành khu dân cư, phải: - Có biện pháp xử lý kịp thời các trục trặc của kỹ thuật và các thiết bị khác trong khuôn viên nhà ở (cấp thoát nước, thông gió, sưởi, xử lý chất thải, thiết bị thang máy và các thiết bị khác) vi phạm các điều kiện vệ sinh và hợp vệ sinh của nơi ở; - thực hiện các biện pháp nhằm ngăn ngừa sự xuất hiện và lây lan của các bệnh truyền nhiễm liên quan đến điều kiện vệ sinh của một tòa nhà dân cư, để tiêu diệt côn trùng và động vật gặm nhấm (khử trùng và khử trùng).

Thiết bị căng tin trường học theo SanPiN

• tạo điều kiện hoặc tự động hóa việc chuẩn bị một số lượng lớn các món ăn từ một thực đơn điển hình (ví dụ, máy chế biến thực phẩm, máy xay thịt công nghiệp);
• bảo đảm khả năng sử dụng hợp lý mặt bằng của cơ sở cung cấp suất ăn;
• góp phần giảm chi phí tiện ích và chi phí lao động của người lao động.

Tải danh sách thiết bị cho phòng ăn theo SanPiN

• bàn sản xuất bằng thép không gỉ với các ký hiệu thích hợp (ví dụ, CM - thịt sống, SR - cá sống, X - bánh mì, v.v.);
• Kệ được thiết kế để lưu trữ nguyên liệu thực phẩm, đồ dùng, hàng tồn kho. Chiều cao của giá dưới cùng của giá phải cách sàn ít nhất 15 cm (điều 4.6 của SanPiN 2.4.5.2409-08).
• tủ (bát đĩa, bồn rửa, tủ góc, có mặt bàn) được trang bị hệ thống mở thực tế;
• bệ, tối ưu - với chiều cao chân có thể điều chỉnh;
• bồn tắm rửa, ấm đun nước, chậu rửa tay.

Tải xuống bộ thiết bị tối thiểu được khuyến nghị cho phòng ăn và bếp chính thức của một cơ sở giáo dục

Bản tóm tắt

Việc tổ chức công việc của một doanh nghiệp cung cấp suất ăn công cộng bao gồm việc tuân theo hàng nghìn tiêu chuẩn khác nhau - được quy định ở các cấp luật khác nhau. Về mặt hình thức, đối với mỗi vi phạm, các hình phạt có thể tuân theo, vì vậy việc tuân thủ thực tế tất cả các tiêu chuẩn đã được thiết lập là một nhiệm vụ cực kỳ khó khăn. Nhưng điều này khá dễ hiểu - vì hoạt động của một điểm cung cấp dịch vụ ăn uống có liên quan mật thiết đến các yếu tố nguy cơ đối với sức khỏe cộng đồng, và do đó, việc tăng cường quy định đối với hoạt động của một tổ chức kinh tế như vậy là có ý nghĩa.

Có thể nói, khi đánh giá hoạt động của một doanh nghiệp cung cấp suất ăn, các cơ quan thanh tra không chỉ được hướng dẫn bởi các tiêu chuẩn quy định, mà còn theo ý thức thông thường - và đâu đó họ có thể làm ngơ trước những vi phạm nhỏ.

Nhưng chủ doanh nghiệp nên chuẩn bị cho điều ngược lại, và nếu có thể, đừng để mất dấu những vi phạm dễ gây sự chú ý nhất.

Trong nhiều trường hợp, các hành vi vi phạm “có thể bị trừng phạt” có liên quan đến rủi ro trong lĩnh vực đảm bảo chất lượng sản phẩm (các yếu tố có thể ảnh hưởng đến nó)

Người kiểm tra có thể không nhìn vào kích thước và màu sắc của căn phòng, nhưng anh ta sẽ luôn chú ý đến điều kiện bảo quản đối với một số loại nguyên liệu thực phẩm, cũng như điều kiện làm việc của nhân viên trong doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống. Ngay cả trong điều kiện bảo quản thực phẩm lý tưởng, một nhân viên bỏ qua các tiêu chuẩn vệ sinh sẽ cho các thanh tra viên có lý do để áp dụng các biện pháp trừng phạt nghiêm khắc đối với doanh nghiệp cung cấp suất ăn.

Video - về chất lượng dịch vụ và SanPiN mới trong dịch vụ ăn uống công cộng:

10.2 Hệ thống chữa cháy (để tham khảo)

10.2.1 Nếu nhà bếp xả
chứa các sản phẩm đốt cháy nhiên liệu rắn hoặc hơi và / hoặc các hạt chất béo, sau đó trong
khí thải cục bộ (tại điểm kết nối với ống thoát khí) và phía trên nhà bếp
hệ thống chữa cháy nên được lắp đặt. Danh sách nhà bếp
thiết bị, trên đó khuyến nghị lắp đặt hệ thống chữa cháy, được đưa ra
phía dưới:

- nồi chiên sâu;

- cái quạt;

- đồ nướng và đồ nướng ngoài trời;

- bếp với lò nướng;

- vỉ nướng không sóng;

- lò nướng bánh pizza;

- bếp nướng than hoa;

- dũng cảm hơn.

10.2.2 Như thuốc thử trong
hệ thống chữa cháy có thể sử dụng nước, carbon dioxide hoặc đặc biệt
hóa chất. Hệ thống chữa cháy carbon dioxide hiếm khi được sử dụng do
chi phí cao và khả năng làm mát hạn chế của carbon dioxide
các bề mặt.

10.2.3 Hệ thống chữa cháy
có thể được kích hoạt bằng tay hoặc tự động.

10.2.4 Khi hệ thống được bật
thiết bị nhà bếp chữa cháy phải được ngắt điện và ngắt kết nối khỏi
cung cấp khí đốt.

10.2.5 Hệ thống hóa chất
chữa cháy

Hệ thống chữa cháy bằng hóa chất
chứa một thuốc thử rắn hoặc lỏng. Nên ưu tiên các hệ thống có
thuốc thử dạng lỏng, vì chúng làm nguội nguồn lửa nhanh hơn và dễ
được loại bỏ sau khi đám cháy được dập tắt.

Khi hệ thống được kích hoạt
hóa chất chữa cháy dưới áp suất cao phun qua
nguồn lửa qua các vòi phun nằm trong hốc hút cục bộ phía trên bếp
Trang thiết bị. Khi thuốc thử tiếp xúc với bề mặt nóng có phủ dầu mỡ,
bọt được hình thành để hấp thụ hơi dễ cháy và ngăn chặn sự bắt lửa của chúng.

10.2.6 Hệ thống nước
chữa cháy

Hệ thống chữa cháy bằng nước
được sử dụng khi có hệ thống phun nước chữa cháy trong tòa nhà.
Vòi phun nước được xếp hạng nhất định (theo nhà bếp
thiết bị) nhiệt độ đáp ứng, được gắn phía trên thiết bị nhà bếp và
kết nối trực tiếp với hệ thống phun nước của tòa nhà. Lợi thế của điều này
hệ thống là nguồn cung cấp nước hầu như không giới hạn và dễ dàng làm sạch sau khi
Cháy.

Vòi phun nước có như vậy
sao cho có thể làm ngập ngọn lửa bằng những giọt nước được phun mịn. Bắt đầu
bề mặt nóng, nước làm nguội nó bằng cách bay hơi. Kết quả
hơi nước thay thế oxy từ không khí trong khu vực cháy và thúc đẩy
dập tắt nó.

10.2.7 Thiết kế, cài đặt,
Điều chỉnh và thử nghiệm hệ thống chữa cháy được thực hiện theo
thông số kỹ thuật của nhà sản xuất cho thiết bị này.

6.2. Mức độ rung động cho phép

6.2.1. Được phép
mức độ rung, cũng như các yêu cầu đối với phép đo của chúng trong các cơ sở dân cư phải
đáp ứng các yêu cầu vệ sinh đối với mức độ rung công nghiệp,
rung động trong các tòa nhà dân cư và công cộng.

6.2.2. Khi đo
dao động không ổn định (mức vận tốc rung và gia tốc rung, trong đó, khi
đo bằng thiết bị về các đặc tính "Chậm" và "Lin"
hoặc hiệu chỉnh "K" trong khoảng thời gian 10 phút thay đổi hơn 6 dB)
cần phải xác định các giá trị vận tốc rung động đã hiệu chỉnh tương đương,
gia tốc rung hoặc các mức logarit của chúng. Trong trường hợp này, các giá trị lớn nhất
Các mức rung động đo được không được vượt quá mức cho phép quá 10 dB.

6.2.3. trong nhà
các tòa nhà dân cư, mức độ rung động từ các nguồn bên trong và bên ngoài không nên
vượt quá các giá trị quy định trong các quy tắc vệ sinh này.

6.2.4. Vào ban ngày
trong phòng cho phép vượt quá mức rung động 5 dB.

6.2.5. Vì
rung động không liên tục đến mức cho phép được đưa ra trong bảng,
hiệu chỉnh trừ (-) 10 dB được đưa ra và các giá trị tuyệt đối của vận tốc rung và
gia tốc rung được nhân với 0,32.